11月24日は「和食の日」。

だった。

もっと早くブログ書こうと思ってたのに、タイミングを逃してしまった……。

和食の日、今年初めて知ったのだけれど、制定されたのは2013年のこと。
語呂合わせで、

11月24日＝いい日本食＝和食の日

ということのようだ。

制定した一般社団法人和食文化国民会議によると、詳細は以下のとおり。

11月24日は「和食」の日

日本人の伝統的な食文化について見直し、和食文化の保護・継承の大切さについて考える日

日本は海・山・里と豊かな自然に恵まれ、多様で新鮮な旬の食材と、うまみに富んだ発酵食品、米飯を中心とした栄養バランスに優れた食事構成をもつ、「和食」の文化があります。

「和食」は食事の場における「自然の美しさ」の表現、食事と年中行事・人生儀礼との密接な結びつきなどといった特徴を持つ、世界に誇るべき食文化です。

日本の秋は「実り」の季節であり、「自然」に感謝し、来年の五穀豊穣を祈る祭りなどの行事が、全国各地で盛んに行われる季節でもあります。

日本の食文化にとって大変重要な時期である秋の日に、毎年、一人ひとりが「和食」文化について認識を深め、和食文化の大切さを再認識するきっかけの日となっていくよう願いをこめて、11月24日を“いい日本食”「和食」 の日と制定しました。

ということで、和食の日、わが家も和食三昧にチャレンジしてみたのだ。

まずはだしがなくては始まらない。という訳で、かつおだしをまとめてとる。和食の日ということで、贅沢に「にんべんの黄金比率」で、1リットルにかつお節30g。

沸騰したら火を止め、かつお節を入れて1～2分待ち、こすだけ

『だし生活、はじめました。』を書いて、だしのとり方完全に覚えたし、ぜんぜん面倒じゃなくなったよ。

だしなんて、簡単だ。なんであんなに難しく、面倒に思っていたのだろうか。こんなに簡単にとれるのに、料理が格段においしくなる。めちゃくちゃおいしくなる。ので、面倒と思うこともなく、完全にだし生活が身についた。

この日のメニューは、たこめし、肉じゃが、だし巻き玉子、なめこと豆腐のみそ汁、ぶりのお刺身。だし1リットルで、一度にこれだけ作れる。

はあぁぁぁ…。おだしの香りで心まで豊かに

だし巻き玉子の写真がないのは、失敗したから笑。だし巻きオムレツになってしもた…。

普段のおだしは水出しの昆布だしがメインで、麦茶ポットで作って冷蔵庫に常備している。使いたいだけ注げて便利だよ。日持ちは約1週間。1週間もあれば、十分使い切れる。平日使えなくても、週末に鍋にでも使えば一発でなくなるので無駄にならない。

あっためてそのまま飲んでもおいしいし、市販のコーンスープや、インスタントラーメンを水出し昆布だしで作ってもおいしいよ。

こんな風にちょこちょこ使ってたら、1リットルなんてあっという間になくなる。

1リットルに15g。こんな感じで、ただ1晩漬けるだけ

かつおだしは、鍋でまとめてとったり、少しだけ使いたいときはコーヒードリッパーでよくとる。

といった、おだしに関するあんなことやこんなこと、日頃気になっている「利尻や羅臼、日高など、昆布は種類によってそんなに味が違うのか？」「干し椎茸の戻し汁を使うと、何でも干し椎茸味になって夫や子どもが嫌がる」という「干し椎茸問題」まで、ズバリ解決。読んでくださった方からは、

「鶏ガラスープが簡単にとれるということを知り、さっそく買ってきました。50円でした！」

安っ!!　うちの近所のスーパーだとせいぜい100円。それでも安いんだけど笑。

「だしが気になっていたけど、これならできるかもと思いました」

「本を読んでやる気が出て、さっそくだし生活、はじめました」

「次は何を作ろうか考えるのが楽しみになりました」

といった声が続々と寄せられていて、とてもうれしい。

わたしは料理が得意なわけではないのだけれど、だし生活が身について、料理を作るのが苦でも面倒でもなくなった。なぜなら、だしさえあれば、味つけは塩と醤油だけで十分だったりするので笑。ほんとうに、料理がシンプルでとても簡単になるのだ。それなのに、うま味たっぷりでとってもおいしい。体に染み入るような、じんわりとやさしいおいしさ。

といった、おだしにまつわる話をたーくさん書いてます。
この年齢で、だしの魅力に気づけてよかったと、心底思っております。

講談社のwebマガジン「mi-mollet」（ミモレ）でも、インタビューを受けました。

誰でもできて絶対美味しい！　和風だしマジック体感レシピ３
http://mi-mollet.com/articles/-/3204

レシピともいえないような、簡単すぎるレシピを紹介しております。

読んでね！

『だし生活、はじめました。』（祥伝社）

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